La carte

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Entrées

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Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié & céleri

Produit issu d'un élevage Grec (Àrta) d'exception.

21 €

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Courgettes Trompettes [Provence], Soupe au pistou, Haricots Tarbais & Melon – Praliné aux pignons

19 €

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Maquereau mariné [Bretagne], Concombre & herbes maritimes, Ajo blanco & Condiment Xérès - groseille

21 €

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Poitrine d’agneau grillée [Lozère], Aubergines & oignons, Bouillon au cumin & Marmelade datte - harissa

23 €

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[Supplément Déjeuner]7 €

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Plats

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Thon blanc [Sud Ouest], haricots beurre et herbes maritimes, Vinaigrette melon - anis & sauce moules - mélilot

39 €

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Longe de Cochon [Galice] Grillé, poivrons & figues, Sauce aux herbes séchées & Vierge tomatillos

39 €

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Cappelletti [Napoli], stracciatella & pecorino, Sauce tomate - basilic & marmelade d’aubergine fumée

33 €

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Volaille de Racan [Sarthe] rôtie, cocos de Paimpol & pâtissons, Marmelade pêche - amande & oseille

43 €

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[Supplément Déjeuner]12 €

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Desserts

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Craquant chocolat noir & crème reine des prés, Marmelade fruits rouges - verveine & pistaches caramélisées

18 €

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Pêches - créme thé Hojicha & sarriette, Pavlova vanille & Noix de pécan

18 €

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Savarin, crémeux yaourt & marmelade cerise, Nage cerise – Sichuan & Shizo

18 €

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