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Entrées
Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié
Produit issu d'un élevage Grec (Àrta) d'exception.
20 €
Aubergines rôties, miso & agrumes, Sauce à l’ail doux & coulis de sauge
19 €
Lamelles de bœuf [Galice], Betteraves & prunes rouges, Bouillon perlé & tempura de shiso - tournesol
21 €
Encornets grillés [Bretagne], cocos de Paimpol & algues, Marmelade de tomates – gingembre & combawa
22 €
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[Supplément Déjeuner]7 €
Plats
Bar [Nord] snacké, Céleri-branches et pommes de terre, Vinaigrette Pamplemousse – Livèche & beurre blanc aux algues
39 €
Joues de cochon [Auvergne] braisées, Lard de Colonnata et pleurotes, Marmelade poivrons – romarin & sauce au maïs fumé
39 €
Canard [Challans] grillé, Chou farci et artichauts, Marmelade Figues – mostarda & sauce olive - Mloukhia
43 €
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[Supplément Déjeuner]12 €
Risotto de Pastinas, champignons et mandarines, Sauce noisette - Xéres & pesto basilic Thaï
33 €
Desserts
Craquant Figue – menthe & praliné amandes, Feuille de riz & crème de feuilles de figuier
17 €
Mirabelles & reines Claudes, crémeux cardamome, Marmelade prunes jaunes – citrons confits & praliné pistaches
17 €
Savarin, crémeux maïs & melon jaune, Bouillon Mezcal & pop-corn - huile aux épices
17 €
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