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Entrées
Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié & céleri
Produit issu d'un élevage Grec (Àrta) d'exception.
20 €
Asperges vertes [Provences], coulis à la sauge, Sauce pollen & vierge oranges - amandes
19 €
Poulpe croustillant [Bretagne], Rhubarbe & asperges blanches, Jus iodé & crème au laurier
21 €
Bœuf & agneau pressé [Aubrac], Artichauts & cornichons, Bouillon au cumin & condiment Tahini
23 €
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[Supplément Déjeuner]7 €
Plats
Poisson du jour [Côte d’Opale], fenouil et fèves, Sauce bouillabaisse & vierge crevette - fleur d’oranger
39 €
Cochon [Pays Basques] Grillé, Poireaux & shitakés, Sauce cacahuète & jus au sésame
39 €
Caille farcie [Dombes] rôtie, Asperge verte & artichaut, Pâte de pistache & Jus à l’amaretto
43 €
Spaghetti [Napoli], petits pois & limequat, Sauce olive taggiasca - pesto basilic & pignon
33 €
Desserts
Craquant chocolat blanc & crème miso, Marmelade Yuzu - caramel & praliné sarrazin
18 €
Poires pochées, crémeux fève tonka, Biscuit amande – épices & yaourt Grec acidulé
18 €
Savarin, crémeux vanille & cédrat confit, Nage cardamome – rose & pistaches
18 €
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