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Entrées
Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié
Produit issu d'un élevage Grec (Àrta) d'exception.
20 €
Carottes confites, oseille & physalis, Bouillon safran – gingembre, crème de riz
19 €
Volaille [Landes], trompettes & châtaignes, Vierge lentilles - noix & marmelade de coings
21 €
Maigre mariné [Corse], pakchoï & algues, Fumet à l’aneth, main de bouddha & kaki
22 €
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[Supplément Déjeuner]7 €
Plats
Sandre de ligne [Pyrénées] snacké, Choux-raves et salades amères, Vinaigrette Pomme verte – Cresson & beurre blanc bergamote
39 €
Veau [Lozère] braisé & grillé, Courges et choux de Bruxelles, Condiment Sauge - Saté & sauce aillé
39 €
Filet de Cerf [Picardie] rôti, Persil tubéreux et poires, Marmelade Betterave fumé & sauce baie rose - Cognac
44 €
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[Supplément Déjeuner]12 €
Spaghetti, Pesto Livèche & yuzu, Sauce cèleri rave – beurre noisette
33 €
Desserts
Craquant pomme – menthe & ganache chocolat, Feuille de riz & crème cacao - câpre
17 €
Coings confits, crémeux vanille – genièvre, Bouillon vin de noix - verjus & raisin Chasselas
17 €
Savarin, crémeux caramel & mandarine Satsuma, Marmelade de châtaignes et nage à la Reine des Prés
17 €
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