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Entrées
Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié
Produit issu d'un élevage Grec (Àrta) d'exception.
20 €
Endives gratinées au comté, poires & noix caramélisées, Citron Meyer & vinaigrette vin de noix
19 €
Raviole de lapin [Poitoux], Cerfeuil & céleri rave, Marmelade oignon – dattes & amandes
21 €
Saint Jacques marinées [Normandie], héliantis et genièvre, Fumet de bardes, condiment clémentine & crème crue
23 €
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[Supplément Déjeuner]7 €
Plats
Sandre de ligne [Pyrénées] snacké, Choux-raves et salades amères, Vinaigrette Pomme verte – Cresson & beurre blanc bergamote
39 €
Veau [Lozère] braisé & grillé, Courges et choux de Bruxelles, Condiment Sauge - Saté & sauce aillé
39 €
Filet de Cerf [Picardie] rôti, Persil tubéreux et poires, Marmelade Betterave fumé & sauce baie rose - Cognac
44 €
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[Supplément Déjeuner]14 €
Risotto de petit épeautre [Provence], courges & puntarelle, Sauce Vermouth – chicorée & roquette
33 €
Desserts
Craquant cédrat & crème café, Sirop d’érable & Amaretto – Noix de pécan
17 €
Mangues acidulées, crémeux avocat - vanille, Bouillon lime - shizo & biscuit Breton
17 €
Savarin, crémeux pistache & kiwis, Nage verveine – chartreuse verte
17 €
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