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Entrées
Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié & céleri
Produit issu d'un élevage Grec (Àrta) d'exception.
20 €
Courgettes Trompettes [Provence], Soupe au pistou, Haricots Tarbais & Melon – Praliné aux pignons
19 €
Maquereau mariné [Bretagne], Concombre & herbes maritimes, Ajo blanco & Condiment Xérès - groseille
21 €
Poitrine d’agneau grillée [Lozère], Aubergines & oignons, Bouillon au cumin & Marmelade datte - harissa
23 €
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[Supplément Déjeuner]7 €
Plats
Thon Obèse [Sud Ouest], petits pois et haricots verts, Vinaigrette fraise – sureau & sauce tonnato
39 €
Canard [Challans] Grillé, poivrons & asperges blanches, Sauce cerises & jus aux poivres
39 €
Risotto de blé [Ombrie], artichauts & pecorino, Sauce citron - olives vertes & pesto persil
33 €
Lapin [Bretagne] rôti, fèves & blettes, Marmelade abricot - moutarde & coulis d’estragon
43 €
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[Supplément Déjeuner]12 €
Desserts
Craquant chocolat noir & crème reine des prés, Marmelade fruits rouges - verveine & pistaches caramélisées
18 €
Pêches - créme thé Hojicha & sarriette, Pavlova vanille & Noix de pécan
18 €
Savarin, crémeux yaourt & marmelade cerise, Nage cerise – Sichuan & Shizo
18 €
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