La carte

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Entrées

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Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié & céleri

Produit issu d'un élevage Grec (Àrta) d'exception.

20 €

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Poireaux confits, bergamote & praliné amande, Crème Stracciatella & vinaigrette truffe

19 €

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Huîtres [Oléron], Pak choï et laitue de mer, Crème crue, vinaigrette Mélilot & poires

21 €

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Raviole de boeuf [Normandie], Betteraves fumées & cresson, Vierge Olives Taggiasche & pignons

23 €

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[Supplément Déjeuner]7 €

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Plats

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Truite de Banka [Pays Basques] confite, fenouil et cima di rapa, Vierge orange sanguine - biquiños & Moules de bouchot

39 €

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Cochon [Galice] Grillé, choux & potimarron, Marmelade mostarda - poires & sauce romarin

39 €

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Pigeon [Pornic] rôti & laqué, oignon rosé & topinambour, Condiment yuzu & Jus au tamarin

44 €

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[Supplément Déjeuner]14 €

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Risotto de sarrazin [Auvergne], pleurotes en tempura, Sauce vin de noix - comté & vierge endive

33 €

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Desserts

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Craquant chocolat noir & crème gingembre, Marmelade poire - caramel & cacahuètes

17 €

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Pommes & grenades, crémeux pamplemousse, Bouillon Sobacha & biscuit amande

17 €

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Savarin, crémeux coco & ananas confit, Nage rhum – poivre vert

17 €

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