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Entrées
Anguille fumée [Eels] réglisse, vierge pomme – noisette, Sauce au Beurre torréfié & céleri
Produit issu d'un élevage Grec (Àrta) d'exception.
20 €
Asperges vertes [Provences], coulis à la sauge, Sauce pollen & vierge oranges - amandes
19 €
Bœuf & agneau pressé [Aubrac], Artichauts & cornichons, Bouillon au cumin & condiment Tahini
21 €
Poulpe grillé [Bretagne], Rhubarbe & asperges blanches, Jus iodé & crème au laurier
23 €
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[Supplément Déjeuner]7 €
Plats
Poisson du jour [Sud Ouest], petits pois et haricots verts, Vinaigrette fraise – sureau & sauce tonnato
39 €
Canard [Challans] Grillé, poivrons & asperges blanches, Sauce cerises & jus aux poivres
39 €
Risotto de blé [Ombrie], artichauts & pecorino, Sauce citron - olives vertes & pesto persil
33 €
Lapin [Bretagne] rôti, fèves & blettes, Marmelade abricot - moutarde & coulis d’estragon
43 €
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[Supplément Déjeuner]12 €
Desserts
Craquant chocolat blanc & crème orgeat, Marmelade rhubarbe - géranium & amandes caramélisées
18 €
Fraises - crémeux sésame noir & coulis basilic, Biscuit Breton & Bouillon acidulé
18 €
Savarin, crémeux noisette & marmelade d’orange, Nage cacao – mezcal & vanille
18 €
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